ELABORAN CAJETA DE ZAPOTE NEGRO
01.2.08 - Leído 222 veces. Enviar esta notaAlumnos del Politécnico Nacional crearon el alimento que puede evitar envejecimiento celular
MÉXICO, D,F; 2 enero 2008.- Con el propósito de generar un postre que aporte beneficios a la salud de los consumidores, estudiantes del Instituto Politécnico Nacional (IPN) desarrollaron un dulce de cajeta envinada enriquecida con pulpa de zapote negro, la cual contribuye a evitar el envejecimiento celular, ya que contiene un alto porcentaje de antioxidantes que inhiben los radicales libres que deterioran paulatinamente los tejidos del organismo.
Los alumnos de la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas (ENCB), Ana Belén Flores Reyes, Eduardo Rey García Flores y Edgar Salas Jiménez, son los creadores del postre que contiene antioxidantes e hidratos de carbono (fructuosa y glucosa), proteínas de alto valor calórico.
“El 50 por ciento de la producción de zapote negro en México se pierde por la corta vida del fruto, la cual es de cinco a seis días por su elevada actividad respiratoria que ocasiona que madure rápidamente, lo que propicia que se pierda antes de salir del campo”, explicó García Flores.
Para elaborar la cajeta se utiliza leche pura de vaca, la cual es sometida a un tratamiento térmico para eliminar los gérmenes que pudiera contener, posteriormente se adiciona azúcar y finalmente se agrega a la mezcla una bebida fermentada, previamente elaborada con el zapote, que es la que brinda las propiedades antioxidantes al postre.
Salas Jiménez comentó que la elaboración de la cajeta, la cual tiene una caducidad de seis meses, es una forma de hacer que llegue a la población este fruto de delicado manejo por sus características naturales.
Los alumnos afirmaron que con el propósito de evaluar la aceptación del producto, realizaron diversas pruebas sensoriales entre la comunidad de la ENCB y el 90 por ciento de quienes lo degustaron refirieron que el sabor es agradable al paladar.
(Reforma)
Enlaces Relacionados
