DISEÑAN TECNOLOGÍA PARA CUBRIR ALIMENTOS
12.29.06 - Leído 199 veces. Enviar esta notaTres investigadoras de la Universidad Nacional Autónoma Metropolitana (UAM) desarrollaron una película comestible para los productos mínimamente procesados
MÉXICO, D.F; 29 Diciembre 2006.- El objetivo, según Baciliza Quintero, Edith Ponce e Isabel Guerrero, es cubrir la demanda tras el auge de productos frescos o semiprocesados que existen en el País.
“Los cambios en los hábitos de consumo han incrementado la demanda por productos cárnicos mínimamente procesados y listos para su consumo, los cuales emplean una combinación de tratamientos suaves para su conservación”, explicaron las investigadoras.
Sin embargo, algunos empaques sintéticos aún pueden permitir el desarrollo de bacterias que causan infecciones al ser humano.
Por ello, se dieron a la tarea de elaborar películas y recubrimientos naturales a partir de proteínas de suero de leche y maíz, que disminuyen la presencia de bacterias que descomponen los alimentos.
“En México, las infecciones de origen bacteriano ocupan el cuarto lugar de las enfermedades diarreicas. Tradicionalmente los empaques son una barrera inerte que brinda protección a los alimentos frente al medio ambiente; sin embargo, la demanda creciente de alimentos seguros y frescos ha dado lugar a una nueva generación de empaques activos, capaces de mantener la calidad del producto”, afirmaron las creadoras.
Aunque las primeras investigaciones se aplicaron en productos cárnicos, las creadoras consideraron que las películas pueden ser aplicadas en otros productos también del sector de alimentos.
Este nuevo desarrollo recibió una mención honorífica como desarrollo científico, en el marco del Premio Nacional en Ciencia y Tecnología de la Alimentación este año.
En México, se trabajan con desarrollos similares, entre ellos la película comestible de plátano del Instituto Politécnico Nacional.
Otro ejemplo es la empresa Earth Shell Hidalgo, que iniciará la fabricación de platos biodegradables de maíz, papa y piedra caliza.
Proteger los alimentos
Los alimentos mal conservados generan altos costos.
2.3 mil millones de dólares gastó Estados Unidos por enfermedades como la diarrea.
70 por ciento de las enfermedades gastrointestinales en México se dan en la época de calor.
2 de los proyectos premiados este año por el concurso anual, se enfocaron a la conservación de alimentos.
(Reforma)
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